現在の寿司のルーツともいわれる逸品

琵琶湖特産の「ニゴロブナ」を塩漬けにし、一度取り出して きれいに洗って塩抜きをした後、もう一度米に漬けて乳酸菌 発酵させたなれ寿司の一種。
強烈な匂いの中にも、アミノ酸などの働きで独特の旨味があり 根強い人気がある。